TAJINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS ET AUX OLIVES VIOLETTES

Ingrédients :

• 1 poulet découpé en morceaux
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de curcuma
• 1 pointe de piment de cayenne
• du poivre, de l'huile d'olive

Préparation :

La veille :

frotter chaque morceau de poulet d'huile et de toutes les épices ci-dessous

• 3 gros citrons confits (enlever la pulpe et garder l'écorce coupée en morceaux)
• 125 grs d'olives violettes (peuvent être remplacées par des olives noires confites)
• 4 oignons émincés
• 4 tomates pelées coupées en petits dés
• le jus d'un citron frais
• 6 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (1cm )
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 doses de pistil de safran
• sel et poivre

Le lendemain :

1. faire dorer chaque morceau de poulet dans 1 poêle.
2. Les ranger dans le plat à tajine.
3. Faire fondre les oignons, Les ajouter au poulet.
4. Ajouter les tomates, le jus de citron, l'ail écrasé, le gingembre écrasé, le safran.
5. Couvrir et cuire doucement environ 1 heure 1/2.
6. Ajouter la coriandre ciselée, les olives, les zestes de citron confits, set et poivre et continuer la cuisson environ 1/2 heure.