Les petits rillons (du père Denis)

Ingrédients :

• 1 kg de poitrine de porc coupée en morceaux
• 1 demi-litre d'eau
• 2 cuillères à café (rases) de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café d'épices Rabelais
• 2 cubes de bouillon à fort goût de bœuf
• 2 cuillères à café d'arôme Patrel (facultatif)
• 2 feuilles de lauriers + herbes de provence (1 cuillère à soupe)
• Une dizaine de baies de genièvre éclatées

Préparation :

1. Porter à ébullition avant de mettre les rillons, cuisson 1 heure
2. Egoutter

Nota : je place les bouts de côtes et petits os dans une gaze