Tartare de Saumon

Ingrédients :

• 500grs de saumon frais sans peau
• 50grs d’œufs de saumon
• 1 c à soupe d’huile de noisette
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• 100grs de crème fraîche liquide
• 2 c à café de raifort râpé
• Sel poivre blanc

Préparation :

1. Enlevez les arêtes à la pince à épiler en caressant la chair du saumon du bout des doigts puis mettez le filet 10 mn au réfrigérateur.
2. Puis hachez-le au couteau
3. Dans un saladier mélangez le jus de citron, les 2 huiles, le sel et le poivre.
4. Incorporez le saumon, les œufs et 1 cuillère à soupe d’aneth ciselée.
5. Remuez très délicatement
6. Répartir dans des ramequins
7. Mettre au frais 2 à 3 h minimum
8. Mélangez la crème et le raifort
9. Démoulez les ramequins sur les assiettes et entourez de crème. Décorez avec quelques feuilles d’aneth.